Как подобрать вино к сыру или сыр к винам

Вино и сыр - древний союз, но как выбрать подходящее вино к сыру?

Выбирая вино к сыру, важно добиться гармоничного сочетания: напиток не должен заглушать вкус продукта, а сыр — маскировать аромат вина. Для этого обращайте внимание на несколько ключевых параметров: интенсивность вкуса, текстуру обоих продуктов, их выдержку, а также баланс по жирности, солёности и кислотности.

Разберем примеры сочетаний вина и сыра, которые вам могут понравиться:

Белые сухие вина и сыр:

Шардоне и сыры с кремовой текстурой: Шардоне с его маслянистостью и фруктовыми нотами отлично сочетается с мягкими и кремовыми сырами, такими как Бри, Камамбер, Мюнстер или Рикотта. Также интересным сочетанием будет Тет-де-Муан.
Совиньон Блан и свежие сыры: Совиньон Блан с его яркой кислотностью и цитрусовыми нотками прекрасно сочетается с свежими и легкими сырами, такими как Фета, Моцарелла или свежий козий сыр.
Пино Гриджио: рассольный сыр Брынза с молочным вкусом и лёгкой кислинкой подойдет к лёгкому и свежему итальянскому Пино Гриджио.
Рислинг и сыры с легкими нотками: Рислинг с его освежающей кислотностью и фруктовыми ароматами хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как Халлуми, Сиртаки или козий сыр с травами.
Ркацители: свежий несоленый сулугуни рекомендуется сочетать с классическими кавказскими винами из сорта Ркацители.
Альбариньо и сыры с цитрусовыми нотками: Альбариньо с его высокой кислотностью и цитрусовыми оттенками отлично сочетается с мягкими сырами с цитрусовыми нотками, такими как свежий козий сыр или Камамбер с добавлением цитрусовых.
Пино Блан и сыры с фруктовыми нотками: Пино Блан с его фруктовыми и цветочными нотами хорошо сочетается с мягкими и сливочными сырами, такими как Эпуас или Мюнстер.
Гевюрцтраминер и сыры с пряными нотками: Гевюрцтраминер с его интенсивными ароматами и пряными нотками идеально сочетается с мягкими сырами с пряными оттенками, такими как Эмменталь или Мюнстер.

Красные вина и сыр:

Розе и Фета: Легкое и освежающее розовое вино прекрасно сочетается с соленым и слегка острым сыром Фета.
Каберне Совиньон и сыры с сильным вкусом: Сыры с ярко выраженным вкусом, такие как Чеддер, Гауда или Грюйер, отлично сочетаются с Каберне Совиньоном. Это сочетание подчеркивает танины и структуру вина.
Мерло и мягкие сыры: Мерло с его мягкими танинами и фруктовыми нотами хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как Камамбер, Бри или Эдам.
Пино Нуар и сыры с ореховыми нотками: Сыры с ореховыми или сливочными оттенками, такие как Мюнстер, Эпуас или Рокфор, отлично гармонируют с Пино Нуар благодаря его фруктовым и пряным нотам.
Зинфандель и сыры с пряными и землистыми нотками: Зинфандель с его богатыми фруктовыми ароматами и пряными нотками прекрасно сочетается с сырами, такими как Чеддер, Манчего или Пекорино.
Темпранильо (Риоха): Полнотелое красное вино, которое может создать гармоничное сочетание с Пармезаном.
Санджовезе (Кьянти): Твёрдый сыр из коровьего молока Грана Падано мягче Пармезана, но также хорошо сочетается с насыщенным кьянти.

Сладкие вина и сыр:

Портвейн и сыры с голубой плесенью: Такие сыры, как Рокфор или Стилтон, имеют насыщенный и сложный вкус, который прекрасно сочетается с насыщенным и сладким портвейном.
Мадейра и мягкие сыры: Легкие и кремовые сыры, такие как Камамбер или Бри, хорошо гармонируют с фруктовыми и карамельными нотками Мадейры.
Мускат и мягкие сыры (например, Мюнстер или Эпуас): Мускат, благодаря своей естественной сладости, прекрасно подходит к мягким сырам с их сливочной текстурой.